Menüs mit Fisch

  • Schollenfilet in feiner Rahmsauce
 
 

Weihnachtsmenü Schollenfilet in feiner Rahmsauce

(für 4 Personen)
Schollenfilet in feiner Rahmsauce
Foto: © weihnachtsmenue.de

Vorspeise:

Weinsuppe
50 g Blätterteig zum Garnieren
500 ml Fleischbrühe
4 Eigelb
150 g Schmant
250 ml Weißwein
2 TL Weizenstärke
1 TL Zucker
Zimt
 
Aus dem Blätterteig mit Plätzchenformen Sterne ausstechen und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Inzwischen die Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Unter ständigem Umrühren die Eidotter, den cremig gerührten Schmant und den Wein zufügen. Die Stärke in etwas Wasser lösen und an die Suppe geben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Suppe sämig ist. Mit Zucker und Zimt abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen. Mit Blätterteigsternen garnieren.

Pro Person: 249 kcal (1042 kJ), 5,1 g Eiweiß, 17,7 g Fett, 9,9 g Kohlenhydrate

Camembert auf Rucola mit Vinaigrette
75 g Radicchio
30 g Rucola
75 g Partytomaten
100 g Camembert
1 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl


Radicchio, Rucola und Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, Partytomaten halbieren. Camembert in kleine Stücke schneiden. Dekorativ anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Aus Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.

Pro Person: 152 kcal (636 kJ), 6,7 g Eiweiß, 13,4 g Fett, 0,9 g Kohlenhydrate

Hauptspeise:

Schollenfilet in Schmantsauce
4 Schollenfilets à 125 g
1 Zitrone
2 Schalotten
1/2 Bund Schnittlauch
250 g Reis mit Wildreis
250 ml Weißwein
125 g Schmant
2 Eigelb
Salz
Pfeffer


Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Den Fischsud bei starker Hitze 5 Minuten einkochen. Den Schmant cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren nochmals 2 Minuten kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.

Pro Person: 458 kcal (1917 kJ), 29,3 g Eiweiß, 15,2 g Fett, 49,9 g Kohlenhydrate

Nachspeise:

Camembert mit Feigen und Cognac-Creme
50 g Kapstachelbeeren
2 Feigen
100 g Camembert
50 g Schmant
2 cl Cognac
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenmelisse


Kapstachelbeeren aus der Hülle lösen, Feigen in Scheiben, Camembert in kleine Stücke schneiden. Für die Cognac-Creme den Schmant mit Cognac cremig rühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Früchte mit Camembert, einem Klecks Cognac-Creme und Melisseblättchen anrichten.

Pro Person: 156 kcal (653 kJ), 6,2 g Eiweiß, 10,9 g Fett, 5,2 g Kohlenhydrate

Gesamt: Pro Person: 1015 kcal (4248 kJ), 47,3 g Eiweiß, 57,2 g Fett, 65,9 g Kohlenhydrate