Menüs mit Wild

 

Weihnachtsmenü Tranchen vom Rehfilet mit Camembert

(für 4 Personen)
Tranchen vom Rehfilet
Foto: © weihnachtsmenue.de

Vorspeise:

Rosenkohl-Cremesuppe
300 g Rosenkohl (frisch oder TK)
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
800 ml klare Fleischbrühe
75 g Schmant
1 EL Stärke
Salz
Pfeffer
Thymian
 
Rosenkohl auftauen. Bei frischer Ware die äußeren Blätter der Rosenkohlköpfchen entfernen, am oberen Ende kreuzweise einschneiden, unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb andünsten. Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und ca. 10 Minuten kochen. 2-3 Rosenkohlköpfchen herausnehmen, zerpflücken und an die Seite stellen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Stärke in etwas Wasser auflösen, einrühren und kurz aufkochen. Die Suppe vom Feuer nehmen, den Schmant einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Zum Servieren auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Rosenkohlblättchen garnieren.

Pro Person: 113 kcal (474 kJ), 4,1 g Eiweiß, 8,2 g Fett, 5,3 g Kohlenhydrate

Hauptspeise:

Tranchen vom Reh-Filet mit Cumberlandsauce und Schupfnudeln
1 Rehrücken (ausgelöst ca. 900 g)
Salz und Pfeffer
40 g Butterschmalz
100 g Camembert (45 % Fett i. Tr.)
200 g Zucchini
200 g Karotten
400 g Schupfnudeln (Fertigware)
4 TL Cumberlandsauce
Abgeriebene Orangenschale


Den Rehrücken auslösen und enthäuten. Die beiden Filets mit Salz und Pfeffer einreiben und in jeweils vier gleichgroße Stücke teilen, 20 g Butterschmalz (ideal für hohe Temperaturen) in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filetstücke darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Den Camembert in Scheiben schneiden, diese noch mal diagonal teilen, auf die heißen Medaillons verteilen und kurz überbacken, anschließend warm stellen. Zucchini und Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Das Gemüse in 10 g Butterschmalz andünsten und anschließend in wenig Wasser einige Minuten garen. Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man aus den Gemüsescheiben mit kleinen Plätzchenförmchen Sterne und Monde aussticht. Inzwischen die Schupfnudeln in 10 g Butterschmalz goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Je ein Teelöffel Cumberlandsauce darüber geben und mit etwas abgeriebener Orangenschale garnieren. Die Schupfnudeln dazu servieren.

Pro Person: 640 kcal (2679 kJ), 62,9 g Eiweiß, 26,4 g Fett, 37,1 g Kohlenhydrate

Dessert:

Birnenhälften mit gebackenem Camembert
2 mittelgroße Williams-Christ-Birnen
1 Zitrone
2 EL Zucker
Zimt
1 Msp. gemahlene Gewürznelke
1 EL gemahlene Walnüsse
Semmelbrösel zum Panieren
1 Ei (Gew.-Kl. M)
1 Päckchen Camembert (à 125 g, 45 % Fett i. Tr.)
20 g Butterschmalz zum Ausbacken
einige Blättchen Melisse zum Dekorieren


Die Zitrone auspressen, mit 125 ml Wasser, dem Zucker, Zimt und den Gewürznelken in einen Topf geben und bei starker Wärmezufuhr aufkochen. Die Birnen waschen, putzen und längs in jeweils 7-8 Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten in dem Sud dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Walnüsse mit den Semmelbröseln vermischen, das Ei verquirlen, die zwei Camembert-Hälften längs halbieren. Die entstehenden vier Stücke zweimal panieren und in heißem Butterschmalz knusprig backen. Die Birnenscheiben mit dem gebackenen Camembert anrichten, mit Melisse garnieren.

Pro Person: 239 kcal (1001 kJ), 9,6 g Eiweiß, 15,2 g Fett, 15,7 g Kohlenhydrate

Gesamt pro Person: 992 kcal (4153 kJ), 76,6 g Eiweiß, 49,8 g Fett, 58,1 g Kohlenhydrate